Recette : Tarte rustique, le Pagnon borain était à l’origine un en-cas pour les ouvriers mineurs
Recette : Tarte rustique, le Pagnon borain était à l’origine un en-cas pour les ouvriers mineurs
Le pagnon borain est une spécialité sucrée typique du Borinage. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture fondante à base de cassonade et de beurre, cette tarte rustique régale les amateurs de douceurs authentiques.
Autrefois emporté par les mineurs comme en-cas énergétique, il reste aujourd’hui un incontournable des tables boraines, parfait à partager en famille ou entre amis.
Découvrez ce trésor du terroir et laissez-vous séduire par son goût réconfortant !
La recette
Préparation : +/- 15 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients
– 150g de farine
– 50g de beurre
– 15g de levure du boulanger (à diluer avec du lait)
– 1 œuf entier
– 1 cuillère à café de sucre fin
– une petite pincée de sel
– cassonade (blonde)
– café noir
Préparation
– Faites une fontaine dans la farine et versez-y dans l’ordre l’oeuf, le beurre fondu, la levure du boulanger, le sel et enfin le sucre.
– Mélangez à la fourchette, puis à la main. Laissez monter la pâte deux heures sous un essuie, dans un lieu épargné par les courants d’air.
– Façonnez une boule et étalez-la sur une platine préalablement beurrée.
– Recouvrez d’un linge et laissez monter.
– Enfoncez vos doigts afin de faire des trous dans la pâte et versez-y la cassonade et quelques gouttes de café noir.
– Saupoudrez l’ensemble du pagnon de cassonade, puis enfournez dans un four bien chaud (200/220°) durant 15 à 20 minutes.
